2024年江蘇事業(yè)單位統(tǒng)考公基備考|這些“酒”知識(shí)，你知道嗎？

Tag: 2024年江蘇事業(yè)單位統(tǒng)考公基備考 2023-12-26 來(lái)源：江蘇公務(wù)員考試網(wǎng) 【打印】

長(zhǎng)按識(shí)別，進(jìn)入24年國(guó)、省考交流群

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　　一、酒的簡(jiǎn)介

　　酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類(lèi)物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。

　　酒的別稱(chēng)：杜康、雕闌、歡伯、杯中物、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘗、春、茅柴、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、椒漿、忘憂(yōu)物、掃愁帚、釣詩(shī)鉤、狂藥、酒兵、般若湯、清圣、濁賢。

　　杜康是中國(guó)古代傳說(shuō)中的“釀酒始祖”。因杜康善釀酒，后世將其尊為酒神，制酒業(yè)則奉杜康為祖師爺。后世多以“杜康”借指酒。杜康的兒子黑塔發(fā)明了醋。

　　二、�？挤诸�(lèi)

　　酒的種類(lèi)十分繁多，各地、各國(guó)分類(lèi)方法也不統(tǒng)一。其中幾種高頻分類(lèi)如下：

　�。ㄒ唬┚瓢凑丈a(chǎn)工藝的特征來(lái)分，分為三大類(lèi)：

　　1.蒸餾酒：在生產(chǎn)工藝中，必須經(jīng)過(guò)蒸餾才取得最終產(chǎn)品的酒。如我國(guó)的白酒，外國(guó)的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等。世界三大蒸餾名酒是指中國(guó)貴州省茅臺(tái)酒、英國(guó)蘇格蘭威士忌、法國(guó)柯涅克白蘭地。

　　2.發(fā)酵酒：又稱(chēng)為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過(guò)程中不經(jīng)過(guò)蒸餾便形成了最終產(chǎn)品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等。

　　3.配制酒（又稱(chēng)再制酒）：用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實(shí)、動(dòng)植物等而形成，如果露酒、香檳酒、汽酒及藥酒、滋補(bǔ)酒等。

　�。ǘ┌拙频某Ｒ�(jiàn)分類(lèi)：按酒的香型可劃分為五種。

　　1.醬香型酒：有一股類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵時(shí)發(fā)出的一種醬香味，特征是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長(zhǎng)，香而不艷，低而不淡。茅臺(tái)酒就屬此類(lèi)酒的典型代表，且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點(diǎn)。

　　2.濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒，主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。它以己酸乙酯為主體香。這種香型酒在市面上較多，很受消費(fèi)者喜愛(ài)，貴陽(yáng)大曲、習(xí)水大曲，鴨溪窖酒等都屬于濃香型白酒。

　　3.清香型酒：以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香，主要特征是：清香醇正，諸味協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈，甘潤(rùn)爽口，具有傳統(tǒng)的老白干風(fēng)格。山西杏花村汾酒是這類(lèi)香型的代表。其它如寶豐酒，特制黃鶴樓酒也是清香型白酒。

　　4.米香型酒：如桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長(zhǎng)樂(lè)燒等屬于此類(lèi)白酒，以清，甜、爽、凈見(jiàn)長(zhǎng)，其主要特征是：蜜香清雅入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。

　　5.其它香型酒：不屬以上四種香型而又沒(méi)有給定香型名字的白酒，暫時(shí)統(tǒng)統(tǒng)劃為其它香型白酒。如董酒、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白云邊、白沙液等許多好酒都屬于其他香型。

　�。ㄈ┢【频某Ｒ�(jiàn)分類(lèi)

　　啤酒是以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過(guò)發(fā)芽、糖化、發(fā)酵而制成的一種低酒精含量的原汁酒，通常人們把它看成為一種清涼飲料。其酒精含量在2度-5度之間。啤酒的特點(diǎn)是有顯著的麥芽和啤酒花的清香，味道純正爽口。啤酒含有大量的二氧化碳和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，能幫助消化，促進(jìn)食欲，有清涼舒適之感，所以深受人們的喜愛(ài)。常見(jiàn)分類(lèi)：

　　1．根據(jù)原麥汁濃度分類(lèi)

　　啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發(fā)酵進(jìn)罐時(shí)麥汁的濃度，主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。

　　2．根據(jù)啤酒色澤分類(lèi)

　　淡色啤酒——色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

　　濃色啤酒——色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。

　　黑色啤酒——色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型而有較大差異。

　　三、酒常識(shí)

　　1.飲酒的最佳時(shí)間

　　早晨和上午不宜飲酒，尤其是早晨最不宜飲酒。因?yàn)檫@段時(shí)間，胃分泌的分解酒精的酶——酒精脫氫酶濃度最低，此時(shí)飲酒，酒更多地被人體吸收，導(dǎo)致血液中的酒精濃度較高，對(duì)人的肝臟、腦等器官造成較大傷害。每天的下午14時(shí)以后飲酒對(duì)人體比較安全，尤其是在下午15-17時(shí)最為適宜，對(duì)酒精的耐受力較強(qiáng)。人在空腹、睡覺(jué)前或在感冒時(shí)飲酒，對(duì)人體也有很大危害。

　　2.飲酒的最佳種類(lèi)

　　紅葡萄酒對(duì)人的健康最為有利。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒含有一種被稱(chēng)為槲皮酮的植物色素成分。這種色素具有抗氧和抑制血小板凝固的的雙重作用，可以保持血管的彈性與人體血液暢通，因此不易導(dǎo)致心臟缺血，所以經(jīng)常飲用紅葡萄酒可以減少心臟病的發(fā)病率。

　　3.我國(guó)古代飲酒的一些禮節(jié)

　　主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長(zhǎng)輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長(zhǎng)輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長(zhǎng)輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。

　　古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動(dòng)作，表示敬意，接著把酒倒出一點(diǎn)在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚(yáng)令主人高興；最后仰杯而盡。

　　在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫�。�，敬酒時(shí)還有說(shuō)上幾句敬酒辭�？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬）。有時(shí)還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時(shí)，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。

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